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【桃园美食】汤沖、酒滴三部曲PRIME等级XO干邑牛肉麵 依

【桃园美食】汤沖、酒滴三部曲PRIME等级XO干邑牛肉麵 依

牛肉麵绝对是台湾小吃的灵魂甚至是骄傲,早 期也许它带着眷村、荣民的味道,现在却是台湾独一无二的美食代表之一。BUT在口味上总在清炖、川味、红烧等基本款环绕。早几年也出现以「蔬果熬汤」的牛 肉麵,这次品嚐的牛肉麵居然还加入「XO干邑白兰地」的汤头,牛肉选用的是PRIME等级的牛肉麵!!!

【桃园美食】汤沖、酒滴三部曲PRIME等级XO干邑牛肉麵 依

【桃园美食】汤沖、酒滴三部曲PRIME等级XO干邑牛肉麵 依

依赖手作麵馆开在桃园中坜威尼斯影城的后方,假日非常多桃园人会到对面的SOGO逛街、看电影,也因此这条街慢慢聚集了不少美食,不管是质或是量都有越来越多的趋势。

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新开不久的店面冷气够冷、用餐环境也整齐乾净,可以舒舒服服的坐下来吃上一碗好麵。

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店里主打的牛肉麵是「吃货」老闆到牛肉料理的美食城市台南,甚至远赴香港拜师学艺的汤头,也有一些鸡排、猪排的小菜可以配麵。

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另外就是最近受到桃园饕客注意两款,每日限量想吃最好先预约的牛肉麵,标榜的是以PRIME牛肉及X.O干邑白兰地做出的顶级牛肉麵,一乾、一汤。如果真的不敢、也不爱酒香的朋友也有单纯的炙烧牛小排牛肉麵,价位则是260元。

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小黄瓜脆嫩带着讨喜的微蒜味相当讨喜。

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广式泡菜则是红白萝蔔以梅子轻渍,萝蔔本身水、脆度都不错,吃来酸甜凉爽。

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和风洋葱有一点偏日式拌入少许的柴鱼片,味道比想像中的清爽许多

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煮牛肉麵前老闆特别把PRIME等级的牛肉拿来让我拍,仔细看了一下这两盘牛肉油花丰富,切的比一般在涮火锅来的厚上一倍左右。

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PRIME等级干邑X.O牛肉麵(430元,每日限量最好先预约)。端上来时我看没汤,以为是乾麵,又发现牛肉是生的,正在疑惑之际....。

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老闆又拿了一根滴管出来,看的更是一头雾水,完全不知道要怎样吃...,问了一下才知道这滴管里装的就是「X.O干邑白兰地」。

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这时服务人员拿着一大壶牛肉汤出现在我面前,解开了这一碗牛肉麵吃法之谜,原来是利用牛肉汤将牛肉厚片沖、烫至半熟,用以保持牛肉的鲜甜和软嫩度。说实说这牛肉汤沖涮牛肉;牛肉慢慢变色的画面还真是诱人,没吃光闻、光看就口水流满地啰!

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是不是,懂吃的看倌们,光看这半熟的牛肉成色就不难想像这牛肉有高级,多好吃吧!

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果然微厚切的牛肉片带着比我想像来的札实的微咬劲,但因为这牛肉的油质多且优的关系,咀嚼端也只维持了两、三口就开始化在嘴里,牛肉的甜度混着微渗入的高汤一起爆在嘴里,肉甜、汤香都好吃的乱七八糟!

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吃完一片粉嫩的牛肉后,我小喝了两口汤,发现这汤头和一般的牛肉麵不太一样。一来它不油、二来中药的甜相对较明显,尤其是陈皮的香味非常迷人,另外就是泯开后的牛骨高汤和淡淡蔬菜的甜味。我不晓得用清爽来形容牛肉麵会不会怪怪的,但一直到喝完整碗汤我都有同样的感觉。

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因为老闆为了现代人追求健康、维生的关系把油几乎都捞掉了,但如果你还是觉得牛肉麵就是要有辣油才对味,那桌上自製的辣油也很香很过瘾。

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不过吃这碗PRIME等级干邑X.O牛肉请 先别急着淋辣油,喝上一口原味汤汁后,记得先把刚刚的祕密武器滴管拿出来,往牛肉、汤中各滴上几滴。先说这高汤滴了白兰地后,味道彷彿渐渐起身的「僵尸」 一样,在舌尖渐渐起跳跃的微妙变化,高汤的鲜突然像是多了一个圆滑像甜像辣的酒香,非常的特别。好奇又滴上几滴,那酒香却又像是沉于汤底般等着发酵,等着 下一下突袭你的味蕾。我的建议是滴了酒后别在汤底太过搅动它,尤其是平常有在喝酒的朋友,这会使得酒香被牛肉汤给过份稀释而感觉不太到。

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最后的拉麵是微捲曲麵吸汤功力不在话下,麵条的口感多了一分不同于白麵的嚼劲,我喜欢。

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PRIME等级干邑X.O牛肉麵(乾麵),据说这份是因应有些客人只想吃PRIME牛肉滴上等级干邑白兰地,又怕吃不饱才研发的。

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乾麵上放着的干贝酱比之一般市面相见的来的乾爽不油,吃在嘴里的香气也更纯然更有味道,即便单吃都是很美味的干贝酱。

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拌开后单吃麵会发现味道不太够,特别是如果你一开始先嚐了一口原味干贝酱时。不过,这麵有意思的是越吃越够味,也越吃越顺口,吃完后也不觉得鹹、油腻。

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接下来的重点当然是这份炙烧牛小排,炙烧过的油质更为金黄夺目...油香也在上桌时就窜满鼻腔。

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摆在乾麵上是不是看起来更美味了呢?也许是炙烧过的关系让这块油质更厚的牛小排入口的甜度比之刚刚那片来的更美味,口感、味道都有一点介于涮牛肉和烧肉之间;比之前者多了油香,比之后者又少了油腻,好吃得乱七八糟。

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这两碗麵有趣的地方在于干邑X.O白兰地滴 在汤里和滴在牛肉上会有些许的不同;滴在牛肉上酒的香气会更快更明显,但也挥发的越快,不管是用闻的还是用舌上的味蕾去感受它。认真说我爱它滴在牛肉上多 过于汤头之上,原因还是那句话酒香比较明显,也更能提出汤、肉本质的味觉层次。

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吃完了两碗神级的牛肉麵后,老闆突然端出原味的「三宝牛肉麵」190元。说是要让我比较一下,三宝指的当然是牛下巴肉、牛筋和牛肚。

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好奇问了一下这碗的汤和刚刚两碗是不是一样,得到的答案是略为不一样,但我实际喝起来觉得差不多,真要说有什幺不同就是这碗的汤味道略为重一点。

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不过这碗加了自製的辣油又确然更美味,又或者应该说更接近我们常常喝的牛肉汤。三宝方面牛腱肉看起来偏黑,一开始我以为会太乾太硬,但幸好吃起来却不会。牛筋煮到几乎入口就化,但份量有一点少吃不过瘾xd,下次来没準单点牛筋麵。至于牛肚就是中规中矩谈不上好不好吃。

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厚片猪排110元,还真的蛮厚的,麵衣略为偏厚,吃起来也略乾口一点。

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不过猪肉的品质却相当不错,札实有咬劲,甜度也不错,就是多吃上两片会有同样口感太乾的问题。

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点上一碗牛肉麵,店家就会招待一杯的饮料。

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依赖手作麵馆:桃园市中坜区慈惠三街35号,电话:03 425 9293,营业时间:AM:11:00-14:30、17:30-21:30(逢星期三休 , 每月最末周休星期二 , 三)

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