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南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩|《国宝大师の日式炸物好吃祕诀》

南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩

在带有柔软甜味的麵糰中,再添加玉米片凝聚的口感。

南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩|《国宝大师の日式炸物好吃祕诀》

 

南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩|《国宝大师の日式炸物好吃祕诀》

图文出处:《国宝大师の日式炸物好吃祕诀:不再「油」恐惧!教您选择好油好食材,炸得好安心!》瑞昇文化

【作者简介】

大田忠道

   1945年,生于日本兵库县西宫市。大田忠道料理道场的道场长。兵库县日本调理技能士会会长、「百万一心味、全国天地会」会长。23岁即任职有马温泉旅馆(ARIMA Grand Hotel)的副料理长。历经中之坊瑞苑总料理长后,于2002年开设「四季之彩?旅笼。尔后,开设料理旅馆「天地之宿 奥之细道」、「御驰走塾 关所」等餐厅。另外,特别指导齐下于全国旅馆担任料理长的诸弟子们料理技巧。1998年获得「兵库名匠(兵库の匠)」证书、2001年获得「神户名人(KOBE MEISTER)」证书。2004年获颁「黄绶奖章」、2012年获颁「瑞宝单光奖章」。

 

【内容简介】

远离食安风暴,从「油」开始挑选,吃得健康安心又有保障!

日本国宝级料理长大田忠道再次出击!

从基础料理到创意食谱不私藏,席捲料理界的炸物魅力大公开!

接连爆发出的食安危机,让民众们对食物都敬而远之,特别是针对油品部分,正因为如此,本书囊括油品选择、裹麵衣方式、製作沾酱等等,样样自己亲自来,做起来更安心!针对不同食材,选择最适当的油炸方式,在家也可以享受高品质的炸物料理。

全书以彩色图片搭配文字,附上详细的食谱,跟着大师一步一步做,美味的料理与满足视觉感受的摆盘色彩,大大满足炸物爱好者的感官。甚至有不少惊为天人的创意料理,脑中不断冒出,「原来这也可以变成炸物!」的想法。

快跟着大田忠道料理长,一起製作美味炸物吧!

 

【本书特色】

120多道炸物料理,从基本调理到创意料理一次满足!

主题明确、分类清楚,想用什幺炸法快速翻到!

料理祕方不私藏,独家创意料理步骤告诉你!

 

【本书目录】

油炸物美味的基本技术7

关于炸油 8

感受麵衣、沾盐、酱汁的乐趣 10

 决定油炸物味道的◇变化无穷的天妇罗麵衣 10

 为油炸物增添色彩的◇煎炸、其他类型的多变麵衣 12

 让油炸物变有趣的◇各式各样的盐 14

 为油炸物增添变化的◇各式各样的酱汁 16

基本的油炸物

其一 天妇罗 18

基本油炸方法 20

美味的14道天妇罗料理 28

 油炸蛋黄葡萄 28

 油炸虾末鱼肉山芋饼夹心 30

 斗笠莲藕天妇罗 31

 鲱鱼卵天妇罗 31

 油炸苹果培根捲 32

 大章鱼天妇罗 33

 落花生天妇罗 34

 油炸樱花银鱼 35

 酪梨帆立贝天妇罗 36

 柿子佐蛋黄麵衣油炸物 37

 甘鲷天妇罗 38

 鲜虾海鳗天妇罗 39

 油炸莲藕乌贼夹心 40

 鹅肝天妇罗 41 

其二 炸串、油炸 42

基本油炸方法 44

趣味的12道炸串料理 45

 芜菁炸串 45

 茗荷的肉捲炸串 46

 牛筋白萝蔔的炸串 47

 牡蛎海味炸串/炸山药捲 48

 苹果和牛肉的炸串 49

 鸡肉丸子纪之川带馅炸串 50

 黑猪肉韭黄捲杏仁炸串 51

 油炸雪蟹 52

 油炸起司内馅的番茄 52

 油炸松茸夹心 53

 芦笋起司炸串 54

 油炸玉米片鲑鱼酪梨捲 55

其三 立田炸 56

基本油炸方法 58

美味的11道立田炸料理 58

 鸡肉立田炸 58

 章鱼立田炸 59

 鸡肝立田炸 60

 鲔鱼立田炸 61

 油炸乌贼花林糖佐肝酱油 62

 油炸味噌腌渍虾 63

 鰆鱼立田炸 64

 虾芋立田炸 65

 鲔鱼脸颊肉立田炸 65

 鲍鱼立田炸 66

 河豚立田炸 67

其四 唐扬炸 68

基本油炸方法 69

最适合当下酒小菜的7道唐扬炸料理 70

 软壳唐扬炸 70

 比目鱼姿态唐扬炸 70

 岩牡蛎唐扬炸 72

 甘鲷鱼一夜干的唐扬炸 73

 使用唐扬炸粉的三种崭新唐扬炸料理 74

其他油炸物 76

  清炸 77

  清炸栗子 77

  萨摩炸 78

  基本油炸方法 78

  沙丁鱼的萨摩炸 79

  起司的萨摩炸 80

  蔬菜的萨摩炸 80

  炸豆腐 81

  基本油炸方法 81

  核桃豆腐的蘑菇烩料理 82

  南瓜豆腐的银烩料理 83

  油炸胡麻豆腐与时令蔬菜佐蟹肉烩料理 84

  炸馒头 85

  莲藕馒头山葵叶烩料理 85

  栗子山芋饼的蓬鬆油炸物佐菊花烩 86

  芋头馒头岩石油炸物佐银烩 87

  南瓜馒头玉米片油炸物佐玳瑁烩 88

  笋馒头鸣门烩 88

以创意製作变化丰富的油炸物 89

  生火腿和无花果的天妇罗 90

  樱花虾脆皮鲜虾 91

  豆皮包馅与樱桃萝蔔 91

  白虾仁、小干贝的炸什锦 92

  海鳗萩花白扇炸 92

  甘鲷霰炸物 93

  锦线包裹帆立贝的油炸物 93

  甜虾仁和百合根的炸什锦 93

  油炸虾肉碎末吐司 94

  酥脆的带骨鸡腿排 94

  炸肉捲 95

  豆皮捲 95

  南瓜、毛豆、金枪鱼的可乐饼 96

  炸半熟鲑鱼 96

  石斑鱼的醋渍野味风 97

  芋头霰炸物 97

  香鱼唐扬炸 98

  油炸牛肋肉和茄子的夹心 99

  秋季的综合炸料理 99

  炸乌贼海味捲 100

  蛋黄油炸鲜嫩小芋头银烩料理 100

  炸鲍鱼虾饼 101

  鳕鱼梅紫苏捲 101

  炸芝麻豆腐佐彩色豆皮 102

  炸蛋皮高汤捲佐蟹肉烩料理 102

  番薯可乐饼烩咖哩 103

  箬鳎鱼的梅香油炸料理 103

  雪花莲藕夹心天妇罗 103

  炸豆皮棒 105

  日本对虾东寺炸 105

  炸白身鱼紫苏海味 106

  蟹肉佐起司的和风春捲 106

  Pinchos炸串 107

  炸海鳗佐海胆膏捲 107

  鲜虾马铃薯创意蓑衣炸 107

  炸一夜干 108

  带鱼的筒炸料理 108

  玉米岩石炸丸 109

  酥炸目光鱼 109

  栗子和沙丁鱼的岩石炸丸 109

  盐腌鲭鱼的天妇罗 110

  烤製品和胡萝蔔公主的天妇罗 110

  似鲜肉的大豆天妇罗 111

  豆腐麻糬和樱桃萝蔔 111

  炸零余子馅包 112

  炸根菜佐辣酱 112

  酪梨和起司的炸什锦 113

  炸塔塔鲜虾 113

  猪肉葱味味噌捲 113

  炸乌鱼子山药捲 114

  鲭鱼的创意油炸佐甜醋沾酱 114

  南部炸章鱼软炖 115

  加州风炸海鲜 115

  鲍鱼玄米香煎 116

  马铃薯夹心炸 116

  黄金蛋皮包巾造型 黑豆零余子炸什锦 117

  海鳗葱捲天妇罗 117

  酥炸三色伊势龙虾 118

  螃蟹和甘鲷的虾芋炸蒲包 118

  鲍鱼寄居蟹的健康可乐饼 118

  海鲜煎饼 119

  罗勒和起司的炸汤圆 120

  炸酱油鸡胗 120

  白春捲 121

  蚕豆、番茄、橄榄和鲜虾岩石炸丸 121

  巨无霸蘑菇和牛肉的千层酥 121

  蟹肉杂烩捲 122

  南瓜鸡肉夹心炸 122

  比目鱼的中式烩料理 123

  筊白笋的石笼炸 123

  水果天妇罗拼盘 124

  馅皮冰淇淋的天妇罗 125

  香草冰淇淋的天妇罗 125

以创意製作变化丰富的油炸物 材料和作法 126

为油炸物增添变化的各式各样的酱汁 材料和作法 142

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