主页 > B生活居 >Looking for Lightly Peated Scotch 轻泥煤,与 >

Looking for Lightly Peated Scotch 轻泥煤,与

▲生蚝与苏格兰道格拉斯Rock Oyster牡蛎岩调和威士忌是契合度 100%的生猛餐酒配。

伏尔泰曾经说过,如果上帝没有带来味觉的欢快,那幺吃吃喝喝仅止于让人活着,绝对是世界上最无聊的事。虽然喝威士忌不是攸关生存的大事,却是不可不享受的小事,搭配美食,更是人间至乐。
 
图 Delicious、Chowhound、istock
 
你喜欢什幺风格的威士忌?泥煤?它从来都不是一个初入门的主流选择,甚至还有一说「没喝过艾雷岛威士忌,就不能算是威士忌行家」(该岛的威士忌特色以泥煤着称);虽然泥煤带有强劲的风格不易入门,但「轻泥煤」细腻如烟的底蕴,隐藏着淡雅独特的异香,却令许多人一试难忘,就此成为威迷,尤其是威士忌佐餐的美好,能让人难以自拔,这时候银行帐户可能就会不太快乐了……,究竟轻泥煤有哪些选择,又该如何搭配料理?
 
相较斯贝赛主流的花香调,泥煤威士忌给人的印象是一种「沃土」般抽象的风味,难以形容确切的滋味,常有人说那是医院消毒水的气味,亦有人形容为烟燻桂圆的调性,嗅觉上我认为更接近燃烧稻草后的余烬,让人联想到日本传统以稻草炙烧的鲣鱼,皮染酥香,油脂甘美,或也似以同样方式烹製的和牛,先略煎在用稻草秆燻烤,而这些烟燻风格的料理,也同样适合搭配酒体轻重适中又有强烈风味的轻泥煤威士忌。
 
生蚝与「牡蛎」威士忌
 
提到搭餐,不可不说一场浪漫的生蚝联姻,独立装瓶厂品牌Douglas Laing出了一瓶名为Rock Oyster的威士忌,翻译为牡蛎岩,其实翻译成「摇滚」牡蛎也合适,因它为品味者指引了一条直达「威士忌佐餐摇滚区」的明路。Rock Oyster是由岛屿区麦芽威士忌调和而成的作品,囊括了艾雷岛、吉拉岛、爱伦岛、奥克尼群岛,为名符其实的海洋风格,而除了海水鹹味、鲜味之外,细柔的泥煤烟燻味也让人意犹未尽,这些明显的海洋精神,与生蚝同质同生。
 
位在圆山花博MAJI集食行乐里的「英国生蚝海鲜小屋」(British Oyster Seafood Shed)就嚐得到与威士忌同名的Rock Oyster英国野生岩蚝,其鲜甜度破表又肥白肥白的岩蚝,与带有淡淡泥煤香气的Rock Oyster威士忌非常搭配,可生鲜,可焗烤,还有各式英国海鲜料理,先试试在生蚝上滴几滴Rock Oyster,或是直接将威士忌装入小罐喷雾器痛快喷上肥嫩的生蚝,都能加强海鲜的精緻感受,并带来清新的味觉。

温柔的泥煤巨人
 
泥煤是指以苏格兰地底上千百年的石楠花植物化石,这些沃土被翻出成为烘烤麦芽的燃料,也带给特定区域威士忌的特殊风格,像是带有海洋基因的艾雷岛几家酒厂,便以各式泥煤威士忌闻名全球,其中有重量级拳手般的重泥煤、也有满富芬芳的中轻泥煤,甚至无泥煤酒款,成为搭配料理的好伙伴!
 
布莱迪经典莱迪苏格兰大麦单一麦芽威士忌,泥煤味极淡,突显轻盈的口感和瓜果味觉,宛如香槟在舌尖一般跳动,其青苹果、薄荷糖与花束清香般的嗅觉又在喉韵涌上,芬芳会随着时间愈发浓郁。在这个盛产泥煤的土地上,Caol Ila是平衡烟燻与泥煤风味的酒厂,鼻间淡淡的烧烤香气,最适合搭配燻鲑鱼(特别是野生燻鲑鱼或以特殊木料烟燻的版本)这类油脂丰富的腌肉,吸附山胡桃木、苹果木、橡木等香气,能与轻泥煤搭配出有趣的新烟燻感受。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
布莱迪经典莱迪苏格兰大麦,泥煤味极淡,突显轻盈的口感和瓜果香气。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
2018 酒厂年度限定版Caol Ila 15年带有迷人的辛辣锐利与淡淡泥煤香。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
烟燻鲑鱼与轻泥煤威士忌能佐出鲜鹹平衡的美妙滋味。
 
泥煤不是艾雷岛的专利,高地区的汤玛丁酒厂(Tomatin)推出地狱之犬(Cù Bòcan)是一瓶以波本桶、雪莉桶与处女桶酿成的轻泥煤,带有蜜糖般的烟燻气息,能与各种烹调过的海鲜料理佐出极致美味,例如:特别烹製的蟹肉料理(dressed crab),以黑胡椒调味的蒜香炒蟹,各种香料与海鲜的组合可使带甘甜味的轻泥煤威士忌有更悠长的尾韵,也可带出更多海鲜原味。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与高地区的汤玛丁酒厂(Tomatin)推出地狱之犬(Cù Bòcan)是一瓶以波本桶、雪莉桶与处女桶酿成的轻泥煤,带有蜜糖般的烟燻气息。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
以黑胡椒调味的蒜香炒蟹适合搭配带甜味的轻泥煤威士忌。
 
岛屿上的极致风味
 
吉拉岛,是英国大文豪乔治欧威尔笔下「苏格兰最遥远神秘的岛屿」,一座岛上只有一条马路和一座酒厂与200位居民,带有一种偏远荒僻的美感。吉拉酒厂,成立于1810年并于1963年为振兴社区而再生,受到岛屿的历史与家园启发,创作出对威士忌工艺充满热情的顶尖单一麦芽作品。
 
吉拉酒厂拥有岛屿区最高的蒸馏器,也是全苏格兰第二高的蒸馏器,成就吉拉威士忌极富特色的风味,在複杂中又保留细緻轻柔口感,一瓶中可嚐到纯净果香、厚实泥煤、轻柔花香和雄浑海洋四种风格,这瓶酒标上有古埃及象徵好运气Ankh十字架的「好运」单一麦芽威士忌,在轻泥煤中带有蜂蜜和辛香料及烟燻气息,无论是纯饮,或是搭配烤鸡、烤鸭胸、甚至甜点之王巧克力布朗尼、陈年切达起司……这类带有独特鲜味野味坚果香的料理,都能相乘出更複杂的气息,每一口都相当有趣。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
吉拉好运单一麦芽苏格兰威士忌,富有传奇故事与清雅泥煤香。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与
烤鸡的甘甜鹹香适合带有淡雅泥煤威士忌衬托多汁口感。
 
同样富含岛屿精神的高原骑士威士忌,位在纬度极高的奥克尼群岛,是全世界最北的蒸馏厂,「强调泥煤味」的女武神(Valkyrie)单一麦芽威士忌以较稀有的当地表层泥煤,融入了天然石楠蜜香,并且坚持使用较昂贵的雪莉橡木桶,因此没有拳击感的重泥煤感受,反而优雅迷人,其中的石楠蜜与其他酒厂泥煤威士忌中的蜂蜜感,又有明显不同,适合一口威士忌、一口巧克力布朗尼慢慢享受。

Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与Looking for Lightly Peated Scotch  轻泥煤,与 高原骑士女武神Valkyrie威士忌泥煤风格猛烈却又带石楠花蜜优雅,十足契合各式巧克力甜点。

上一篇: 下一篇: